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新茶の季節には、何日も前から茶畑を農家さんたちと見て回り、おいしいお茶になる適切な適採時期を見極め、摘み取ります。
荒茶工場では、お茶作りでは命となる、蒸し加減を見ながら２４時間体制で、熟練された職人達が製茶していきます。
近代では、コンピュータ制御などの技術も発達し、ヤマセンではお茶とコミュニケーションを交わし、お茶の気持ちを考え、職人達がお茶と会話をしながら丁寧に製茶していきます。
最終段階は火入れの作業になります。
火入れの作業は、お茶の味を大きく左右する大事な工程です。
この作業では、それぞれのお茶屋さんが目指す味を出すために職人の経験から培われた技術が注ぎ込まれます。
そして、この深い旨味を持ったお茶に仕上がっていきます。
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